La chiesa di Sant'Efisio e gli adiacenti locali, la sacrestia, il deposito del cocchio e le sale laterali, confinanti con la casa padronale, facevano parte, in origine, della proprietà di campagna della famiglia del Conte Michele Ciarella, avo diretto dei conti Ballero, alla cui famiglia appartiene, tuttora, la proprietà dell'intero complesso.
La struttura attuale della chiesa può farsi risalire ad un periodo che va dal XVI al XVIII secolo; infatti la campana originaria, che è tuttora custodita a Giorgino, risale al 1679.
La presenza di una chiesetta in Giorgino, tuttavia, dovrebbe risalire a molto prima, e potrebbe farsi risalire ad una presenza monastica orientale che la collocherebbe addirittura fra il VI ed il IX secolo dopo Cristo; infatti risalgono al primo millennio i primi riferimenti di una chiesetta in località Giorgino. Tuttavia data la frequente contaminazione che si è avuta in Sardegna tra San Giorgio di Cappadocia e San Giorgio vescovo di Suelli, non è facile dire se l’attuale chiesetta sorga nello specifico luogo dell’originario insediamento o se sia sorta in epoca più recente.

La Chiesa è da sempre meta di pellegrinaggio soprattutto in occasione della processione di S. Efisio, che si svolge tra Cagliari e Nora dal 1652, dal 1° al 4 Maggio di ogni anno, in memoria della liberazione della Città di Cagliari dalla pestilenza. Il primo Maggio, nella chiesetta, avviene il cambio delle vesti e dei gioielli preziosi, sostituiti con altri più modesti adatti al viaggio verso Nora. L’aureola e la palma d’oro lasciano il posto ad altre d’argento e perfino il cocchio barocco settecentesco viene rimpiazzato con un altro più robusto, detto "cocchio di campagna", che rimane custodito a Giorgino, per tutto l’anno, nel locale annesso alla cappella e, appunto, denominato "Cocchiera". Il 4 maggio viene compiuta l’operazione inversa per la preparazione del Santo. Sempre riccamente addobbato con tutti i suoi preziosi gioielli, il Santo è pronto per il rientro in città, dove iniziano nuovamente i festeggiamenti per lo scioglimento del voto della Municipalità di Cagliari.

E’ difficile collocare nel tempo, in modo preciso, l’inizio di questa cerimonia a Giorgino. Di essa, comunque, si ha traccia, a partire dall’anno 1787 in un atto che riporta la discussione di una seduta dell’Arciconfraternita di S. Efisio nella quale si parla della sosta da compiersi a Giorgino. Di sicuro, inizialmente, la tradizione aveva anche una concreta giustificazione pratica data dall’esigenza di cambiare le preziose vesti del santo e togliere i gioielli che lo adornavano nel momento in cui affrontava il percorso, su strade che all’epoca non erano tanto sicure perché infestate dai briganti, sino a Nora e da Nora a Cagliari, ma necessaria anche per esigenze di ristoro dei pellegrini. E’ proprio con il Conte Michele Ciarella, comunque, che si consolida il rito dell’accoglienza del Santo. Il Conte, infatti, fece il voto di mantenere per sempre, ogni anno, la tradizione a Giorgino, da quando, nel 1816, a seguito di un naufragio, perse tragicamente la moglie e due figli.